印铁制罐的特性及优点
印铁制罐的特性及优点
1、不透光性
光线除了会引发食品的劣变反应的同时会引起蛋白质和氨某酸的变化。而维他命C受到光线照射 更容易使其与其它食品成份作用，以致人量流失。据硏究分析M示，透明玻璃瓶装的个奶，维他命 C的损欠量比深色瓶装的个奶高14倍，光亦会使个奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而 损欠营养价値，印铁制罐罐的不透光使得维他命C的保存率最高。
2、良好的密封性
包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官质量的保存非常重要。比较各种果汁包装容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保存；氧气透过率低的金厲罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命。的保存较好，其中又以铁罐最佳。
3、锡的还原作用
内壁的锡会与充塡时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作用， 对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果而使用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐营养保存更好，褐変更轻微，风味质量的接受性较好，贮存期限W而延长。
4、提供有效铁的来源
印铁制罐罐装食品，除少数淡色水果及果_头外，人都使W内部涂漆的空罐，以提高容器的耐蚀特 性；由于金属的电化学作涂漆罐装罐头食品于贮存中会存少量的铁溶出，以二价铁形态存在于 密封的罐头食品中，很容易被人体吸收，含量大约1至10 ppm。以水果蔬菜产品而言，原料本身含 铁量并不多，铁罐产品以每罐350 ml的饮料罐，铁含量5 ppm计算，每罐可提供1.75mg铁，约力 人体每曰摄取量18mg的十分之一。若上述果蔬汁饮料罐中含冇丰富的维他命C，则铁更容易被吸 收，内而铁罐装食品饮料不欠为一个铁元素的议好来源，对于铁罐食品提供营养的意乂更力深远。
具冇这些属性，内此印铁制罐罐提供一个除了热以外，完全隔绝环境闶素的密闭系统，避色食 品㈥光、氧气、湿气而劣变，也不M香气透过而变淡或受环境气味透过污染而变味，食品贮存的稳 定度优于其它包装材质，维他命C的保存率高，营养素的保存性亦好的。
